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    都是醋,“陳醋”和“香醋”有啥區別?哪個更適合做菜?

    時間:2022-08-06 15:46:13 來源: 點擊:

    醋是中國傳統的調味品,中國釀醋的歷史至少有3000年以上,而且東方醋源于中國。在幾千年的演變中,醋有了很多種類,最常見的就是陳醋、香醋、米醋、白醋,還有果醋、老醋、保寧醋等等。

    對很多人而言,醋就是一個味兒——酸,其實不同的醋都有不同的風味,區別還挺大。

    比如我們常用的陳醋、香醋,大家知道它們有什么區別嗎?今天我們就來說一說,不懂的朋友快跟我一起了解一下,弄懂了做菜更好吃。

    1、陳醋

    陳醋是山西的醋,山西人愛吃醋,有陳醋、老陳醋之分,能稱為老陳醋,至少要經過八年以上“夏伏曬、冬撈冰”,特點是“綿、酸、甜、醇厚”,回味悠長。山西人釀醋的歷史,長達4000年之久,山西老陳醋也是“中國四大名醋”之首。

    2、香醋

    香醋也叫鎮江香醋,也是中國四大名醋之一,但歷史遠沒有老陳醋悠久,它創建于1840年,距今182年。它和其它醋的區別,就是有一股獨特的香味,具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。

    介紹完兩種醋各自的特點,它們有哪些區別呢?哪種醋做菜更好吃?

    陳醋和香醋的區別

    1、原料不同

    山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,而鎮江香醋以糯米為主要原料。它們所用的大曲,香醋是以小麥、大麥和碗豆制曲,而陳醋是以大麥、豌豆制曲。

    2、發酵時間不同

    香醋的陳釀期大概1個月左右,而陳醋的陳釀期長達9~12個月,更長的長達數年之久,而只有達到8年以上才叫老陳醋。

    3、味道不同

    山西老陳醋,吃過的人都知道,就是一個字,酸!它的總酸能達到9~11度。而香醋的酸度在6度左右,所以和老陳醋比較起來,味道會顯得微甜。

    4、食用方法不同

    香醋適合點蘸,尤其是肉餡小吃,比如包子、餛飩等,微甜更能體現出小吃的鮮美;蚴亲鰶霭璨,,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,味道鮮美。

    而老陳醋適合燒菜,比如制作糖醋菜、紅燒菜時,不僅更容易入味,而且還有上色的效果。在高溫烹飪中,總酸低的香醋很容易揮發,而老陳醋就能很好地保持酸味和香味。

    所以說,陳醋更適合炒菜,而香醋更適合直接食用。

    如何挑選優質的陳醋和香醋?

    現在的醋,都有一套自己的生產標準,所以只要按照這個標準來買,就能買到合格的醋。

    老陳醋的標準號是GB/T 19777,只有這個標準號,才是老陳醋。普通陳醋的產品標準號是GB/T18187,說明是釀造食醋。

    香醋的產品標準號是GB/T 18623,只要記住了就不會買錯了。經過對比,陳醋、香醋并不能說哪個最好,只能說哪個最適合,要根據自己的需求去購買。
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