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    都是醋,“陈醋”和“香醋”有啥区别?哪个更适合做菜?

    时间:2022-08-06 15:46:13 来源: 点击:

    醋是中国传统的调味品,中国酿醋的历史至少有3000年以上,而且东方醋源于中国。在几千年的演变中,醋有了很多种类,最常见的就是陈醋、香醋、米醋、白醋,还有果醋、老醋、保宁醋等等。

    对很多人而言,醋就是一个味儿——酸,其实不同的醋都有不同的风味,区别还挺大。

    比如我们常用的陈醋、香醋,大家知道它们有什么区别吗?今天我们就来说一说,不懂的朋友快跟我一起了解一下,弄懂了做菜更好吃。

    1、陈醋

    陈醋是山西的醋,山西人爱吃醋,有陈醋、老陈醋之分,能称为老陈醋,至少要经过八年以上“夏伏晒、冬捞冰”,特点是“绵、酸、甜、醇厚”,回味悠长。山西人酿醋的历史,长达4000年之久,山西老陈醋也是“中国四大名醋”之首。

    2、香醋

    香醋也叫镇江香醋,也是中国四大名醋之一,但历史远没有老陈醋悠久,它创建于1840年,距今182年。它和其它醋的区别,就是有一股独特的香味,具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。

    介绍完两种醋各自的特点,它们有哪些区别呢?哪种醋做菜更好吃?

    陈醋和香醋的区别

    1、原料不同

    山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,而镇江香醋以糯米为主要原料。它们所用的大曲,香醋是以小麦、大麦和碗豆制曲,而陈醋是以大麦、豌豆制曲。

    2、发酵时间不同

    香醋的陈酿期大概1个月左右,而陈醋的陈酿期长达9~12个月,更长的长达数年之久,而只有达到8年以上才叫老陈醋。

    3、味道不同

    山西老陈醋,吃过的人都知道,就是一个字,酸!它的总酸能达到9~11度。而香醋的酸度在6度左右,所以和老陈醋比较起来,味道会显得微甜。

    4、食用方法不同

    香醋适合点蘸,尤其是肉馅小吃,比如包子、馄饨等,微甜更能体现出小吃的鲜美。或是做凉拌菜,,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,味道鲜美。

    而老陈醋适合烧菜,比如制作糖醋菜、红烧菜时,不仅更容易入味,而且还有上色的效果。在高温烹饪中,总酸低的香醋很容易挥发,而老陈醋就能很好地保持酸味和香味。

    所以说,陈醋更适合炒菜,而香醋更适合直接食用。

    如何挑选优质的陈醋和香醋?

    现在的醋,都有一套自己的生产标准,所以只要按照这个标准来买,就能买到合格的醋。

    老陈醋的标准号是GB/T 19777,只有这个标准号,才是老陈醋。普通陈醋的产品标准号是GB/T18187,说明是酿造食醋。

    香醋的产品标准号是GB/T 18623,只要记住了就不会买错了。经过对比,陈醋、香醋并不能说哪个最好,只能说哪个最适合,要根据自己的需求去购买。
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